CALAVERUELA, MÁS QUE QUESO: UNA FORMA DE VIVIR AL RITMO DE LA NATURALEZA

¿Qué es calaveruela?

  • es un cerro de la finca Monte Olivete

  • y una quesería en la aldea de la Coronada, a 3 km de la finca

  • y también es el queso que allí se elabora, de leche cruda de oveja y cortezas naturales,

  • pero sobre todo es una bandera que representa un proyecto diferente.

Y todo ello es el Valle del Guadiato, tierra de Fuente Obejuna, al norte de la provincia de Córdoba, donde el paisaje se engulle a través de sus manjares.

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Y calaveruela lo hacen (el queso) y de calaveruela proceden (del cerro) y calaveruela la llevan (la bandera), seis «calaveruelos», a saber: Juan Naranjo y Consuelo Migueles -ingenieros agrónomos- junto con Dani, el encargado de la quesería. Y Coto, que pastorea y ordeña a las ovejas. Pero es Chari quien los vende en el Mercado de Fuente Obejuna y Esther en el de Vallehermoso de Madrid. Y es que, son ellos de vender en Mercados y tiendas especializadas, porque «son sitios donde se puede hablar del queso, del productor y de todas las circunstancias que lo rodean».

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Los tesoros de Toro Albalá y un empujoncito «parker», dos clave…s, para el éxito

Datan los orígenes de las bodegas Toro Albalá,  en Aguilar de la Frontera (Córdoba) allá por 1715, y se considera (con sus discusiones) la segunda bodega más antigua después de Alvear. Su ubicación actual es de 1922, y su sede una antigua central eléctrica, hecho que ha determinado mucho el nombre de los productos de su «marca», pues… ¿quién no conoce el vino fino «eléctrico» y su famoso envase en forma de bombilla?. Es su vino más conocido, de tono verdoso, «dicen que por la unión de las raíces de la vid con el olivo» (como le gusta recordar a José Mª Raya Trigo, su Director Comercial, en sus presentaciones).

Frases como «dame un calambrazo» o «cuántos voltios tiene este vino?» se han hecho populares en las tabernas con referencia a este vino.

La procedencia de sus caldos es de los pagos que la bodega posee entre esos 10 magníficos km que hay entre Aguilar de la Frontera y Moriles, donde el terreno se eleva más sobre el nivel del mar, y lo que les ha conferido a esos pagos el sobrenombre de «moriles alto».

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Sin embargo, el determinante de su expresión actual como moderna empresa se produce cuando en 2013 Robert Parker, conocidísimo gurú en el mundo del vino, da 100 puntos parker (lo máximo) en su revista «wine advocate« a un vino dulce realmente excepcional de Bodegas Toro Albalá: Don PX Convento Selección 1946.

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Enero es tiempo para reflexionar, planificar y crecer. 

Los negocios de hostelería han pasado por unas fechas muy intensas de trabajo y emoción durante el mes de diciembre y hasta casi mediados de enero.

Ahora, cerrado el IVA y antes de que acabe el mes, toca terminar de ver que ha pasado durante el año. Dónde hemos acertado pero también dónde nos hemos equivocado.

Aprovechar estos días finales de enero para repasar aciertos y errores es un buen método para obviar que se trata de un mes bastante atípico desde el punto de vista del «negocio» a la vez que nos pone en órbita para afrontar un nuevo ejercicio con ganas, con fuerza, con optimismo.

 
Nuestros negocios son especialmente adecuados para la mejora continua y, aunque muy sacrificados, obtienen la recompensa inmediata a través de la satisfacción explícita de nuestros clientes.

Vamos a por todas. La hostelería es termómetro capital de la economía      Veamos hasta donde da de sí y de qué somos capaces.

Buen año y buena suerte a todos.

Los números de 2015

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2015 de este blog.

Aquí hay un extracto:

Un teleférico de San Francisco puede contener 60 personas. Este blog fue visto por 1.800 veces en 2015. Si el blog fue un teleférico, se necesitarían alrededor de 30 viajes para llevar tantas personas.

Haz click para ver el reporte completo.

Un paseo por Granada

Desde luego que no vamos a descubrir nada, pero no deja de ser sencillamente maravilloso. 

Cualquier rincón, de día o de noche, resulta siempre sorprendente. 

Desde barrios populosos y sencillos como La Chana en el mesón Las Perlas, o en plena zona céntrica con lugares como la Alacena de las Monjas, o el excéntrico pub Verdi, Granada te sorprende. 

Es una ciudad donde, además de su consabida belleza o valor patrimonial, solo el hecho de pasear, mirar, tapear, … genera un irrepetible deseo de volver. Sientes y agradeces vivir. 

Ve a Granada. No lo pienses. Y déjate llevar. Veras la vida de otra manera. 

 

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¿Porqué vuelven los clientes a un restaurante?

porque-los-clientes-vuelven-a-un-restauranteCuando vamos a un restaurante no valoramos únicamente la comida, también tenemos muy en cuenta la limpieza e higiene del local en general, la cocina, los aseos, el servicio recibido… Basándonos en unas encuestas realizadas a clientes de diferentes restaurantes europeos, podemos descubrir los factores que hacen que un cliente vuelva a un restaurante.

El estudio fue realizado por la multinacional sueca SCA, dedicada a productos de higiene y cuidado personal. Principalmente se buscaba conocer los factores que hacen que un cliente vuelva a un restaurante. Contando con un total de 3.087 participantes, ocho de cada diez consideran que los restaurantes deberían cuidar y prestar más atención a la calidad del menaje.

La tendencia en los nuevos restaurantes de tener las cocinas a la vista es importante para los consumidores; ya que el 67% de los encuestados además de agradarle el poder ver cómo se preparan los platos, agradece poder acreditar la limpieza de la cocina.

En muchas ocasiones, la falta de higiene en otros espacios del establecimiento como puede ser el aseo, afecta de manera muy importante al cliente. Casi un 90% de los encuestados declaran que estos detalles son muy relevantes a la hora de tener una percepción buena sobre el restaurante.

En definitiva la comida, la higiene y el servicio con los principales motivos por los que un cliente vuelve a un restaurante y además lo recomiende. Debemos tener en cuenta que el intermediario entre la comida y el comensal, en este caso el servicio es muy importante en el mundo de la hostelería. El 67% confiesa que si reciben un mal trato o el camarero es maleducado, no recomendaría el establecimiento.

Entonces, si lo que nos proponemos es hacer que vuelvan, recomienden nuestro restaurante o aumentar las propinas debemos tener un buen servicio que no sólo trabaje bien, sino que disfrute con su trabajo.

LOS PRODUCTOS DE TEMPORADA EN OCTUBRE

los-productos-de-temporada-en-octubre-puracepa-cateringLa mejor forma de garantizar que nuestro organismo recibe los componentes más saludables es adquiriendo productos que se encuentren en sus mejores condiciones, tanto de frescura como en su adecuada época del año.

La Fundación Dieta Mediterránea nos recomienda comer algunos de estos alimentos de temporada para poder apropiarnos de todos los beneficios y todas las propiedades que nos pueden aportar.

Frutas como Aguacate, Chirimoya, Granada, Higo, Kiwi, Mandarina o Plátano son algunas de las más recomendadas, además consumiendo estos alimentos estamos participando en el mantenimiento de una agricultura sostenible.

Verduras y hortalizas como Acelga, Alcachofa, Apio, Calabacín, Cardo, Escarola, Judía verde, Nabo, Pepino y Rábano. Aunque hay muchas más como la Berenjena, la Coliflor o la Zanahoria, estas verduras aportaran nuestra dieta un alto índice de componentes saludables.

Los pescados o mariscos que mejor podremos encontrar en esta temporada son Almejas, Berberechos, Dorada, Mejillones, Mero, Nécora, Palometa, Salmón y Sardina. Son muchos más los pescados y mariscos que tenemos en ésta época y también algunos que son bienvenidos todo el año, exquisitos para disfrutar de un buen manjar.

Carnes como Cerdo, Cochinillo, Conejo, Cordero, Gallina, Jabalí, Pollo, Ternera o Vaca son entre otras la gran variedad de las que podemos disfrutar en nuestra gran Dieta Mediterránea.

Después de esta clasificación de alimentos y para terminar, no debemos olvidar que para tener una completa Dieta Mediterránea hay ciertos alimentos principales de los que no podemos prescindir como los cereales, las verduras o la fruta. Y además, beber mucho agua, tomar productos lácteos e incluir el aceite de oliva como principal fuente de grasa por la calidad nutricional que tiene.

EL ALTRAMUZ, UNA DE LAS FUENTES MÁS RICAS EN PROTEÍNA VEGETAL

altramuces-puracepaCuando hablamos de legumbres, casi seguro que la última que nos viene a la cabeza es el altramuz. Debemos saber que esta legumbre contiene más grasas saludables y proteínas que otras.

Según un estudio realizado en el Instituto de Ingeniería de Procesos y Empaquetado de Freising (Alemania), el consumo de altramuces ayuda a reducir la acumulación de grasas y contribuye a llevar una alimentación equilibrada.

¿Aún no sabes cómo incluir los altramuces en tu dieta? Lo más habitual es comerlos en salmuera como aperitivo, ya que los procesos para tratar esta legumbre son muy extensos. Pero si adquirimos el altramuz crudo, podemos cocerlo para elaborar sopas, potajes o ensaladas, de igual forma que se emplean el resto de legumbres. Además, a partir de los altramuces también se elaboran algunos derivados como la harina, sustitutos del café, aceites e incluso paté.

Sushi para tus eventos

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Es más que evidente que el sushi está de moda. La comida japonesa está experimentando un gran crecimiento, cada vez son más los fieles seguidores al sushi.

Además de delicioso, sano y equilibrado, algunos de los motivos por los que está creciendo su éxito no es sólo por su contenido bajo en calorías. La elaboración del mismo está considerada todo un arte, es agradable al paladar, a la vista, y su cuidada presentación hacen que este producto sea aún más apetecible, si cabe.

Debemos tener en cuenta que las modas siempre han estado envueltas de glamour, y es precisamente lo que sugiere este producto. Cada vez son más los anfitriones que apuestan por el sushi para sus eventos, y así introducir un poco de cultura gastronómica japonesa en el ambiente, sin duda es perfecto para sorprender a tus invitados.

Si te ha gustado la idea, eres un loco por la gastronomía japonesa o te gustaría probar el resultado para tu evento, Pura Cepa Catering Gourmet te ofrece este servicio. Introduce el sushi en tus eventos. Tenemos varias opciones a tu alcance, tú eliges; elaboración en directo o una riquísima variedad para disfrutar en el momento. Ponte en contacto con nosotros, te informamos sin ningún tipo de compromiso.

Día Mundial de la Tapa 2015

Llega el 4º año consecutivo que se celebra el Día Mundial de la Tapa, esta jornada tendrá lugar el próximo 29 de septiembre. En España no tenemos otro objetivo que potenciar la gastronomía como atractivo turístico.

Podrás consultar en la página Web del Día Mundial de la Tapa todas las actividades que se llevarán acabo por toda la península. En estos días podrás ver los carteles definitivos y más información sobre las rutas de tapas. En cada región puede tener una duración y realización diferente, por lo que os recomendamos que vayáis organizando vuestro calendario sobre cómo vais a celebrar el DMT 2015.

Por ahora las citas están muy repartidas por toda nuestra geografía, Avilés, Bilbao, Cádiz, Cambrils, Alicante, Arganda del Rey, Cáceres, Huesca, Dénia, Granada, Sant Carles de la Ràpita, San Sebastián, Madrid, Pamplona, Vinaròs, Lanzarote, Sevilla, Segovia…

Infórmate de todo en www.diamundialdelatapa.es/.

Si además te interesa organizar un tapeo especial con tus amigos, o deseas hacer una celebración diferente, no dudes en ponerte en contacto con nosotros a través de nuestra página web o nuestro correo electrónico. Te daremos presupuesto e información sin ningún tipo de compromiso. Pura Cepa Catering Gourmet.