Empresas y empresarios

Un paseo por Granada

Desde luego que no vamos a descubrir nada, pero no deja de ser sencillamente maravilloso. 

Cualquier rincón, de día o de noche, resulta siempre sorprendente. 

Desde barrios populosos y sencillos como La Chana en el mesón Las Perlas, o en plena zona céntrica con lugares como la Alacena de las Monjas, o el excéntrico pub Verdi, Granada te sorprende. 

Es una ciudad donde, además de su consabida belleza o valor patrimonial, solo el hecho de pasear, mirar, tapear, … genera un irrepetible deseo de volver. Sientes y agradeces vivir. 

Ve a Granada. No lo pienses. Y déjate llevar. Veras la vida de otra manera. 

 

cockteleria verdi

  

alacena de las monjas

  

meson las perlas

 

¿Porqué vuelven los clientes a un restaurante?

porque-los-clientes-vuelven-a-un-restauranteCuando vamos a un restaurante no valoramos únicamente la comida, también tenemos muy en cuenta la limpieza e higiene del local en general, la cocina, los aseos, el servicio recibido… Basándonos en unas encuestas realizadas a clientes de diferentes restaurantes europeos, podemos descubrir los factores que hacen que un cliente vuelva a un restaurante.

El estudio fue realizado por la multinacional sueca SCA, dedicada a productos de higiene y cuidado personal. Principalmente se buscaba conocer los factores que hacen que un cliente vuelva a un restaurante. Contando con un total de 3.087 participantes, ocho de cada diez consideran que los restaurantes deberían cuidar y prestar más atención a la calidad del menaje.

La tendencia en los nuevos restaurantes de tener las cocinas a la vista es importante para los consumidores; ya que el 67% de los encuestados además de agradarle el poder ver cómo se preparan los platos, agradece poder acreditar la limpieza de la cocina.

En muchas ocasiones, la falta de higiene en otros espacios del establecimiento como puede ser el aseo, afecta de manera muy importante al cliente. Casi un 90% de los encuestados declaran que estos detalles son muy relevantes a la hora de tener una percepción buena sobre el restaurante.

En definitiva la comida, la higiene y el servicio con los principales motivos por los que un cliente vuelve a un restaurante y además lo recomiende. Debemos tener en cuenta que el intermediario entre la comida y el comensal, en este caso el servicio es muy importante en el mundo de la hostelería. El 67% confiesa que si reciben un mal trato o el camarero es maleducado, no recomendaría el establecimiento.

Entonces, si lo que nos proponemos es hacer que vuelvan, recomienden nuestro restaurante o aumentar las propinas debemos tener un buen servicio que no sólo trabaje bien, sino que disfrute con su trabajo.

La capilla de La Candelaria, un lugar increible para tus celebraciones

2015-02-03 13.51.54En pleno centro de Córdoba, muy cerca de la Plaza de La Corredera, en la  Calle Candelaria, te puedes encontrar con esta maravillosa sorpresa donde  celebrar tus acontecimientos, incluso tu boda civil.

Tiene un encanto especial como capilla y una luz espectacular. Su interior se  adapta tanto a celebraciones de empresa tipo cóctel o comidas más formales,  como a pequeños conciertos o conferencias, con un aforo de 120 personas.

Un lugar muy recomendable y «nada caro» que te transporta a un tiempo anterior  y te introduce en plena judería-axerquía de Córdoba, con un acceso encantador a través de callejuelas retorcidas, y un silencio impropio del modo de vida urbano. Aquí os dejamos unas fotos. Si estáis interesados sólo tenéis que contactar con nosotros.

2015-02-03 13.52.062015-02-03 13.52.44

«La bola que se nos atraganta»: 10 puntos claves en tu negocio

Los tiempos que corren confirman lo que era ya una intuición para todos: la hostelería y el turismo se postulan como uno de los sectores claves en la salida de esta situación de receso económico que ya dura demasiado. Siendo así y dado que hay una tendencia clara a la inversión el sector, conviene prepararse para no caer en errores muy frecuentes del pasado.

Muchos de nosotros emprendemos nuestros negocios sin un análisis profundo de todos los elementos imprescindibles para que este funcione, encontrándonos después con las sorpresas propias de la hostelería que en definitiva se convierten en ¨la bola que se forma y que nos atraganta» y termina modificando la esencia de nuestros negocios.

Me decía un empresario de hostelería hace ya algunos años, que «la bola que se forma debido a una mala planificación y que dura o engorda más de seis meses seguidos te obliga ya siempre a trabajar para ella, y no para tu proyecto»

Establece tus controles antes de empezar, asesórate y marca tu camino desde el inicio. Yo te sugiero, a modo de check list, 10 puntos de control, a saber:

Imagen

Hazte en cada momento estas preguntas e intenta responderlas. Como mínimo tendrás un análisis de tu realidad y podrás planificar de manera permanente todas tus acciones presentes y futuras.

La crisis renueva la hostelería

La crisis está renovando la hostelería. No cabe duda. Sólo hay que darse una vuelta por tabernas, bares y restaurantes y observar los cambios: las tapas mejoran en calidad y diseño, los aceites cada vez más personalizados, la carta de vinos se amplia, los envases más adecuados, los sistemas de conservación más evidentes, el personal queriendo saber más, los precios contenidos, …

04 02 G 615571_514938415184906_1515747_o

Las crisis siempre miran al sector como salida fácil, pero ojo, ya no vale cualquier cosa. La imaginación y el conocimiento resultan claves, y en este sentido el CLIENTE resulta crucial. Es el juez que dictamina quién sigue y quien no. Es por ello que va siendo hora de una hostelería orientada al CLIENTE de forma generalizada,  sin que ello signifique que desde el propio sector no se pueda enseñar. Se hace y mucho, pero también se ha de escuchar: nuestra asignatura pendiente. Esperemos aprobarla en este 2014 lleno de ilusión.

Espacios industriales y catering: un acierto estratégico

IMG_9256[1]

La celebración de eventos en espacios singulares hacen que estos adquieran una personalidad propia que contribuye muy positivamente a lograr los objetivos que se persiguen con el evento en sí. Las comidas de empresa en el propio entorno resultan muy atractivas para los comensales, tanto internos como externos. Internamente humanizan el espacio donde a diario se trabaja.

P1010763

Externamente acercan de manera positiva ese espacio a clientes, proveedores y amigos en general.

Desde nuestro punto de vista, cualquier espacio es bueno para la celebración, sin que necesariamente tenga que recurrirse al boato. En los tiempos que corren, los catering deben mimetizarse con los espacios de trabajo como si de camaleones se tratara.

Esta posición está claramente asociada con la idea de colaboración interempresarial para el beneficio mutuo, tan necesario para las empresas del futuro.

¿Tenemos una burbuja en la Hostelería?

1238006_563283937054851_442875362_n

Es impresionante el papel que juega el sector hostelero en épocas de crisis. Parece que los españoles, cuando nos viene mal dadas, sólo vemos la luz «abriendo un bar». He tenido la ocasión de comprobar, por ejemplo, el desembarco que se está produciendo de profesionales del sector inmobiliario en la Hostelería. La foto del artículo es claro ejemplo de ello. ¿Que está provocando esta situación? Entiendo que de entrada un sobredimensionamiento del sector que traerá consecuencias negativas, pero también positivas, a saber: de un lado vemos la cantidad de «negocios en traspaso» en la actualidad, fruto de dicho sobredimiensionamiento, y que han vivido en épocas pasadas una situación de inmovilismo que da al traste con los negocios ante la competencia actual. De otro, una renovación de las ideas y una mejora en general de la calidad del servicio por parte de los nuevos inversores que sin duda redunda en este sector clave para nuestra economía. En medio, un índice de fracaso también bastante elevado, entre estos últimos inversores que provienen de otro sector, y que no se han formado lo suficiente para abordar esta nueva actividad. A todo esto se suma el desembarco de las nuevas franquicias que están haciendo el «agosto» y que en muchos casos tienen estimaciones internas de la duración de sus franquiciados inferiores a cinco años. De cualquier forma esperemos que el resultado de esta Burbuja Hostelera sirva para la mejora de la calidad del servicio, que a medio y largo plazo redundará en la mejora del sector y por ende de nuestra economía.

Los Nuevos Mercados Gastronómicos

Las expectativas que están generando los Nuevos Mercados Gastronómicos que aparecen por doquier y que tienen su referente más actual en el Mercado de San Miguel en Madrid, son evidentes. Sin duda el concepto es tremendamente atractivo, pero ¿es duradero como negocio sostenible? En mi opinión requieren de algo más que un espacio emblemático o de un diseño exquisito. Mercados como el de San Miguel en Madrid viven de la gran rotación de personas que los propios circuitos turísticos producen, tanto de turismo nacional como internacional. Ello hace que no sea excesivamente necesaria una preocupación constante por la atracción del cliente, lo que redunda en una carestía de los productos que se ofrecen a la vez cierto olvido en la calidad de la oferta.

IMG_1026

La traslación de este modelo a entornos más pequeños requiere de un análisis más profundo del sentido de dichos Mercados, adecuándose a la realidad de cada entorno sin perder su esencia: calidad a un precio razonable y capacidad para atraer al turismo en cuotas que nunca serán las de Madrid. Ello obliga obviamente a compartir la clientela con la población local. ¿pero conocemos bien la idiosincracia de nuestros clientes locales? Me temo que estas respuestas no deberían producirse a posteriori, tras la apertura de un Mercado. Sin duda el concepto de mercado gastronómico en términos generales es bueno, pero los análisis previos son aún más necesarios. Por ello, los nuevos Mercados que están programando su apertura en estos momentos deben pararse un poco a pensar en estas reflexiones antes de abrir sus puertas, para no pasar de Mercado Gourmet a Gastronómico y finalmente a servicio de tapas a 1 euro.

Antonio Martínez, artista montillano, diseñó nuestra primera tarjeta

En 1989, Antonio Martínez Marqués, miembro de la cofradía de la viña y del vino de Montilla, y artista consagado hoy, diseñó, sobre una tarjeta de envíos de paquetería de RENFE, la primera tarjeta de PURA CEPA. La tipografía de la tarjeta, registrada, sigue siendo única e inigualable. Igual que el artista y amigo, del que os dejamos algunas muestras que lo unen  inequívocamente a los vinos de Montilla-Moriles de una forma muy especial. Vean y opinen.

2

Antonio-Martínez-Marqués

Tal y como se recoge en Montilla Digital, la trayectoria vital de Antonio Martínez se inició hace más de cuatro décadas en el mundo del dibujo como delineante para, posteriormente, comenzar a diseñar logotipos y carteles publicitarios que le granjearon un merecido reconocimiento. Y aunque sus inicios fueron autodidactas, el artista montillano tuvo la oportunidad de perfeccionar su técnica de dibujo en la Escuela de Arte Mateo Inurria, plasmando en papeles y lienzos aquellas personas, objetos y paisajes que se le ponían «a tiro».Y a tiro se le pusieron, por su propia idiosincrasia, muchos temas relacionados con nuestros vinos. De hecho, la apertura de la exposición Pinturas vinarias, del artista montillano, sirvió para inaugurar oficialmente la XXXII Cata del Vino Montilla-Moriles.

Tarjeta Pura Cepa

Pura-Cepa-Catering-Gourmet

Va para 27 años, allá por 1989, cuando un grupo de amigos decidimos iniciar esta historia. Nuestra idea: distribuir los mejores productos alimentarios de Andalucía. Concretamente productos derivados del cerdo ibérico, salazones, quesos artesanales elaborados a partir de leche cruda, ahumados, vinos, aceites, patés…

Para ello qué mejor escaparate, en nuestra cultura, que una Taberna donde se pudieran conocer y probar. Y la abrimos en Córdoba, y otra en Lucena, y una tienda. La distribución era entonces complicada porque en la mayoría de los casos se trataba de pequeños productores y bastante con bastante dispersión geográfica. El bar de Córdoba permanece aún, en la Avenida del Aeropuerto. Sin embargo el proyecto de distribución quedó en eso, en proyecto. ¡Un poco adelantados en el tiempo…!

PURACEPAcateringCARTA

PURA-CEPA-CATERING-GOURMET

Hoy sin embargo, seguimos insistiendo y va ya para 4 años que iniciamos una nueva andadura: llevar los productos a la calle a través de Pura Cepa Catering Gourmet. Hacer de la celebración de los eventos una fiesta del sabor. Para ello estamos siempre investigando, contrastando opiniones, buscando el «saber hacer de tantísimos maestros que hay en nuestra tierra», para traducirlo en nuestro trabajo que no es otro que la puesta en valor de esas maravillas gastronómicas a través de las mesas y para regocijo de sus comensales.

vendimiando
solaz-de los vendimiadores
baco
las-camachas
FullSizeRender_12.jpg

la-maja-bebida